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确定膳食烹饪加工方法

时间:2021-01-03        阅读

(1)食物应新鲜、清淡、少油腻,避免过咸或过多的膳食纤维。尽量消除和避免干扰钙质吸收的膳食因素。应少用或不用高钠食物,如酱油、食盐、甜面酱、咸蛋、咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腐乳、加碱馒头挂面、苏打饼干等。

(2)面粉、玉米粉、豆粉等经过发酵烘烤,均可使谷类中的植酸酶活性增加,从而分解植酸盐,释放出钙和磷,提高其利用率。

(3)对含草酸高的蔬菜应先在沸水中焯一下,滤去溶于水中的部分草酸,然后再烹饪。

其他建议见表4——22

表4——22                                                                                 膳食烹饪加工方法

项目结论
食物应新鲜是(√)        否()
清淡、少油腻是(√)        否()
避免过多的膳食纤维是(√)        否()
应少用或不用高钠食物(如酱油、食盐、甜面酱、咸蛋、咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腐乳、加碱馒头挂面、苏打饼干等)是(√)        否()
面粉、玉米粉、豆粉等经发酵烘烤是(√)        否()
对含草酸高的蔬菜应先在沸水中焯一下是(√)        否()


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