例如:大米缺乏赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为57、60、57,但当三者按20%:40%:40%的比例混合食用时,其蛋白质生物价可提高到73%,与鸡肉相当。从而大大提高了蛋白质的利用率,也可避免多吃肉类带来的不利影响,如胆固醇、脂肪摄入过高等。 因此,在日常生活中我们应注意利用蛋白质的互补作用,以提高生活质量。 蛋白质互补作用的3个原则: (1)食物的物种起源相差越远,则互补作用越大。如动物性和植物性食物同食,其效果优于单独