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乳类及其制品的合理利用

时间:2020-12-28        阅读

鲜奶水分含量高,营养素种类齐全,十分有利于微生物生长繁殖,因此必须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。煮沸法是将奶直接煮沸,设备要求简单,可达到消毒目的,但对奶的理化性质影响较大,营养成分有一定损失,多在家庭使用。大规模生产时采用巴氏消毒法。巴氏消毒常用两种方法,即低温长时消毒和高温短时消毒法。正确地进行巴氏消毒对奶的组成和性质均无明显影响,但对热不稳定维生素如维生素C约可损失20% ~25%。

       此外,奶应避光保存,以保护其中的维生素。研究发现,鲜奶经日光照射1分钟后,B族维生素很快消失,维生素C也所剩无几。即使在微弱的阳光下,经6小时照射后,B族维生素也仅剩一半,而在避光器皿中保存的牛奶不仅维生素没有消失,还能保持牛奶特有的鲜味。c66fa4395d63256941f2987591d9ac9b_6f479cdef0677c3a55637932a4fd5650.jpg

(注:图片来源于网络)

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